■大豆もやしご飯
大豆もやしをたっぷり入れて米と一緒に炊き込むだけ。大豆もやしを混ぜることにより、茶碗一杯で約50％も糖質をカット。これは、超手軽なロカボ飯！
［作り方］大豆もやし（1パック）は、洗って粗みじん切りに。研いだ白米（1合）の上にのせ、炊飯器に水を加えて一緒に炊きます。
■大豆もやしのビネガードレッシング
大豆もやしに含まれる食物繊維や酢の酸味のもととなる“酢酸”が、食後に血糖値の急激な上昇を抑えてくれます。さまざまな料理に活用できますが、作ってから2～3日で使い切るのがベストです。
［作り方］大豆もやし（1パック）を電子レンジで3分～3分半温め、粗みじん切りにします。清潔な保存容器に大豆もやし、酢（50cc）、白だし（50cc）を入れてフタをして、全体がなじむように混ぜたら冷蔵庫で保存します。
■ゆで鶏とわかめのもやしサラダ
「大豆もやしのビネガードレッシング」を利用した簡単なサラダです。しかも、とってもヘルシー！ さらに、アマニ油やオリーブ油を加えて食べるとコクのある味に仕上がります。
［作り方］ささみ（3本）を熱湯で塩ゆでし、水気をとって、食べやすい大きさに割きます。戻したわかめ（50ｇ／大きいものは食べやすくカット）とささみを器に盛り、「大豆もやしのビネガードレッシング」（大さじ4）をトッピング。お好みでアマニ油やオリーブ油をかかけて。
スーパー野菜「大豆もやし」でロカボ飯♪ 糖質オフなのに栄養はたっぷりオンできるので、みなさんもぜひ一度お試しを。（さとう のりこ）
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