肌や体にいい野菜の摂り方として、『美的』9月号で、「低温加熱」のレシピをご紹介。
常温から弱火（45～70度）でじっくり加熱していき、食材の細胞が壊れ始める70度あたりで火を止めることで、食材の歯ごたえや旨みがアップ。そして、野菜の栄養や旨みがギュッと凝縮されるだけでなく、酵素の働きで食材の鮮やかな色味をキープし、肉はパサつかずやわらかく仕上がり、料理がぐっと美味しくなります！
主な調理法は、「蒸し」と「ゆで」の2種類。今回は、「低温ゆでレシピ」4品をご紹介します。
＼自然とそしゃくも増えて満足度UP／
■枝豆ととうもろこしの豆乳ドレッシング添え
【材料（1人分）】
枝豆……100ｇ（むき実 50ｇ）、とうもろこし……1/3本（むき実 50ｇ）、水……50ml、塩……0.8ｇ、こしょう……少量
A（豆乳……20ｇ、塩……0.2ｇ、ワインビネガー……1ｇ、オリーブオイル……3ｇ［小さじ 1/2強］）
ピンクペッパー……少量、セルフィーユ……適量
【作り方】
1．枝豆はさやから出し、とうもろこしは実だけにする。
2．(1)を鍋に入れ、水を加えて強火にかける。68度になったら火を止めて、アルミホイルで落としぶたをして本ぶたをして5分おく。この作業を3～4回繰り返す。
3．湯きりして、塩を加えて冷まし、冷蔵庫で冷やす。
4．ボウルでAを合わせる。
5．器に(4)を注いで枝豆ととうもろこしを盛り、ピンクペッパーとセルフィーユをあしらう。
＼カットレタスがごちそうに！／
■しゃっきりレタスのゴルゴンゾーラソースかけ
【材料（1人分）】
レタス……1/6玉、クルミ……6～8個
A（ゴルゴンゾーラチーズ……20ｇ、牛乳……10ｇ、はちみつ……3ｇ）
皿に散らすゴルゴンゾーラ……適量
ゆで湯分の塩……水に対して1.5％
【作り方】
1．レタスをくし形に切る。
2．鍋に1.5％の塩水を作り、(1)を入れる。
3．中弱火で45度まで加熱したら、水気をきって、すぐに冷蔵庫で冷やす。
4．別の小鍋にAを火にかけて溶かし、冷蔵庫で冷やす。
5．皿にレタスを盛り、(4)をかけクルミを散らす。
＼さくっと食べられクールダウン！／
■きゅうりとかぶのゴロゴロゆでサラダ
【材料（1人分）】
きゅうり……100ｇ(1本)、かぶ……100ｇ、ミント……2ｇ
A（練りマスタード……15ｇ、生クリーム……10ｇ、メープルシロップ……5ｇ、塩……0.2ｇ）
黒こしょう……適量
ゆで湯分の塩……水に対して1.5％
【作り方】
1．きゅうりと、皮をむいたかぶを2cmくらいの乱切りにする。
2．鍋に1.5％の塩水を作り、(1)を入れて中弱火にかける。
3．70度まで温度が上がったら火を止めて、湯きりする。
4．ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせる。
5．皿に(3)のきゅうりとかぶを盛り、(4)と黒こしょうをかけてミントをあしらう。
＼リコピンなど美肌成分たっぷり／
■ミニトマトと玉ねぎのマリネサラダ
【材料（1人分）】
ミニトマト……80ｇ、玉ねぎ……50ｇ、塩……0.8ｇ、砂糖……0.8ｇ、ワインビネガー ……4ｇ(小さじ4/5)、オリーブオイル……10ｇ、こしょう……少量、ブロッコリースプラウト……3ｇ
ゆで湯分の塩……水に対して1.5％
【作り方】
1．ミニトマトはヘタを取り、縦半分に切る。
2．(1)をジップつきの保存用ポリ袋に入れて空気を抜き、密閉する。
3．玉ねぎは繊維と直角に、7mm幅にスライスする。
4．深めの鍋に1.5％の塩水を作り、(2)と(3)を入れて中弱火にかけ、ゆっくり温度を上げる。
5．70度になったらミニトマトの袋を取り出し、玉ねぎはざるで湯きりしてペーパーで水気を取る。
6．ミニトマトと玉ねぎを合わせて、塩、砂糖、ワインビネガー、オリーブオイル、こしょうと和え、冷蔵庫でよく冷やす。
7．器に盛り、ブロッコリースプラウトをあしらう。
枝豆、レタス、きゅうり、トマトは、ビタミンカラーの夏野菜。食感や色でも楽しめるレシピです。生で摂るよりもたくさんのメリットがあるので、低温加熱のコツをマスターして、夏野菜を美味しくいただききましょう！（さとうのりこ）
★コチラも参考に！→ 肌や体にいい野菜の摂り方は断然「低温加熱」！旨み凝縮蒸しレシピ(1)
（『美的』2014年9月号）
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