『AneCan』7月号より、女子が大好きな夏野菜「トマト」と「ズッキーニ」を使ったレシピをご紹介しているシリーズ、3回目の今回で最終回！ 最後は「ご飯」や「麺」に合わせた、おしゃれなワンプレートレシピです！
■トマトとしらす丼
【材料(2人分)】
トマト……2個
しらす……50ｇ
青じそ……5枚
ごま油……大さじ1
醤油……大さじ1と1/2
ご飯……丼2杯分
【作り方】
1．トマトはひと口大に切り、しらす、粗めのみじん切りにした青じそ、ごま油、醤油を加えてあえる。
2．ご飯を盛り付けた丼に1をのせる。
■トマトの塩焼きそば
【材料(2人分)】
トマト……1個
豚こま切れ肉……100ｇ
ピーマン……2個
玉ねぎ……1/2個
にんにく……1片
サラダ油……小さじ2
鶏ガラスープ……50ml
塩……小さじ1/2
こしょう……少々
焼きそば用麺……2玉
【作り方】
1．トマトはくし形に切る。にんにくは薄切り、ピーマンは細切り、玉ねぎは薄切りにする。
2．フライパンでサラダ油、にんにくを熱し、香りが出てきたら、豚肉、玉ねぎ、ピーマン、トマト、焼きそば用麺の順に加え、鶏ガラスープを注いでフタをし、2分ほど蒸してから、塩、こしょうで味付けをする。
■ズッキーニとサーモンの散らし寿司
【材料(2人分)】
ズッキーニ……1本
スモークサーモン……8枚
炒り卵……1個分
白炒りごま……小さじ1
塩……小さじ1/4
刻みのり……適量
寿司飯……丼2杯分
【作り方】
1．ズッキーニは半月切りにし、塩をふってかるくもみ、水分が出てきた
ら絞る。
2．器に寿司飯を盛り、刻みのり、白ごま、1、ちぎったスモークサーモン、炒り卵を散らす。
■ズッキーニベーゼ
【材料(2人分)】
ズッキーニ……1本
バジル……6枚
にんにく……1片
パルメザンチーズ……小さじ2
オリーブ油……大さじ1
塩……小さじ1/3
こしょう……少々
スパゲティ……200ｇ
【作り方】
1．ズッキーニは半月切りにし、にんにくは薄切りにする。
2．フライパンでオリーブ油、にんにくを熱し、香りが出てきたらズッキーニを加えて炒める。しんなりしてきたらフタをして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
3．バジルと2をミキサーにかけ、パルメザンチーズと合わせる。塩、こしょうを加えて味をととのえる。
4．塩適量（分量外）を加えた熱湯でスパゲティをゆで、3を絡める。お好みでバジルの葉（分量外）をのせる。
白いご飯に映える彩り鮮やかな丼や、食欲をそそる夏にぴったりの焼きそば、おしゃれカフェに出てきそうなパスタと、3食トマト＆ズッキーニレシピでもいけそうなぐらい、どれも美味しそうです。夏バテ気味の体にも効きそうなトマトとズッキーニのレシピ。ぜひ今年の夏にマスターしてみては？（さとうのりこ）
★1回目はコチラ→ トマトvsズッキーニのモテ・レシピ（1） フライパンひとつでできる「簡単メインディッシュ」
★2回目はコチラ→ トマトvsズッキーニのモテ・レシピ（2） もう1品！の「お手軽おかずとっておき3品」
（『AneCan』2014年7月号）
【あわせて読みたい】
