お買い得品で安く手に入れた野菜も、使い切れなくてはお金のムダ！ 忙しくてついうっかり……料理下手で食材を使いきれない……などで、買った野菜をすぐに調理しきれないなと思ったら、カットして冷凍保存してしまうのが賢い方法なんです。
『美的』11月号では、『もっと野菜を！ 生のままベジ冷凍』（小学館）などの著者、料理研究家・島本美由紀さんが、野菜を上手に冷凍保存する5つのルールを教えてくれています。
＜冷凍野菜のルールは5つ！＞
1．新鮮なうちに保存
2．水気をしっかり拭く
3．中身は薄く平らに
4．冷凍したものは再冷凍厳禁！
5．１か月以内に食べ切る冷凍すると野菜の繊維が壊れて、火の通りは早くなります。調理時も味が染み込みやすくなるので、時短にもなります。一部の野菜を除き、冷凍した野菜は解凍せずに凍った状態ですぐに使ってOK。冷凍の際、野菜の入った保存袋を「金属バット」にのせると、冷気が素早く伝わるので、野菜の食感やうまみをできるだけ損なわず冷凍できます。
＊モデル：南りほ（Instagram：@__rhcih）
このルールを元に、よく使う野菜などの食材を使って、詳しくご紹介していきます！
■秋なす（保存期間の目安：3～4週間）
【冷凍方法】なすは、水分が多く傷みやすいので、アク抜きと変色止めのため、ひと口大に切ったら、一度水にさらします。目安は10分。キッチンペーパーで水気を拭き取って、保存袋に詰めます。皮をむいて保存する場合は、保存袋に入れる前にラップで包むのがコツ。
【調理方法】皮つきでもすぐに火が通るので、麻婆なすなどの炒め物や煮びたし、揚げ物やパスタとも好相性。皮をむいて冷凍したなすは、電子レンジで加熱すれば、「蒸しなす」に。
■根菜セット（保存期間の目安：3～4週間）
【冷凍方法】にんじんとれんこんは皮をむいて、いちょう切りにします。ごぼうは表面をよく洗い、斜め切りにしてから、縦半分にカット。3つの食材が混ぜ合わさるように保存服をに詰めます。
【調理方法】にんじんは冷凍することで甘みがアップ。れんこんは酢水につけてから保存するとより◎。金平ごぼう、豚汁やうどんなど汁ものの具に。下処理に手間がかかる根菜は、ぜひまとめて切って保存しておきましょう。
■きゅうり（保存期間の目安：約3週間）
【冷凍方法】斜め厚切りにして、保存袋に入れ冷凍保存。シャキシャキ感を重視したいときは、薄切りにして一度塩もみを。水気をしっかり絞ってからラップで包み、保存袋へ。
【調理方法】生のまま冷凍したきゅうりは、凍ったままピクルス液につけるか炒め物に。塩もみしたものは、自然解凍したら水気を絞り、酢の物やポテトサラダに投入！
■かぼちゃ（保存期間の目安：約1か月）
【冷凍方法】種はワタごと取りのぞき、薄切りにして保存袋へ。かたくて包丁が入りにくい場合、切る前にラップで包んでから電子レンジで1分加熱をすると、切りやすくなります。
【調理方法】そのまま加熱調理するだけで、ほくほくに仕上がります。スープやコロッケに使う場合は、ラップで包み電子レンジで1～2分加熱。熱いうちにつぶして使うと扱いやすいです。
