【話題の店】「レストランよねむら 銀座店」（銀座）
オーナーシェフ、米村昌泰さんが1993年に京都・木屋町で独立。その後、本店を祇園に移し、10年以上続いた銀座店は今年6月に移転したばかり。本店、銀座店ともにフレンチと日本料理をベースにしつつ、旬の素材を余すところなく盛り込んだコース料理でファンの心をしっかりつかんでいます。
米村さんが力を入れる鱧料理は6月から焼き、揚げ、落としとさまざまな調理法で提供され、10月で終わりを迎えます。生のまま皮目をサッと炙って焼霜造りにした鱧が主役。ソテーした賀茂茄子の熱で鱧の脂がジュワ～ッと溶け出し、口の中にうま味が広がるのです。
タプナード、ハーブのソースにとうもろこしの甘み、ハモンイベリコの風味、赤ワインソースを加えることで、鱧の魅力が多面的に引き出され、おもしろい。「賀茂茄子と鱧とハム」コース￥11,112～の一品。
【店舗情報】
「レストランよねむら 銀座店（れすとらんよねむら ぎんざてん）」
住所：東京都中央区銀座7-4-5 銀座745ビル8F
電話：03-5537-6699
営業：12:00～13:00（L.O.）、17:30～21:00（L.O.）
休：月曜
コースは昼￥7,408～、夜￥14,815～
