みなさん、もう夏休みにどこか行かれました？ 「仕事の予定しかない！」という方もいると思うのですが、どこにも行けなくたって、夏はアレがあれば乗り切れます。
それは何か。旬の食材「鱧（ハモ）」！
昔から梅雨が明けてからが旬といわれるように、和食の世界では鱧は夏を代表する食材なのです。バカンスに行けないなら、代わりに鱧を食べに行くのもいい夏。
関西では家庭にも出る身近な食材ではありますが、東京で頻繁に見かけるようになったのはここ20年ほどで、特に、高級料理店限定の食材となっています。
『Precious』9月号では、都内で絶品鱧料理を食べられるお店を「老舗」「話題の店」「通の店」とわけて3店舗ご紹介。ちょっとぜいたくかもしれませんが、どこにも行けない夏を過ごすよりも、食で最高の思い出をつくりましょう。
【老舗】辻留 赤坂店（赤坂）
明治期に京都にて、「裏千家の台所」として創業した茶懐石の名店。京都店は仕出しのみですが、東京にある赤坂店では4室ある座敷で食事を提供しています。
昭和30年に発表された谷崎潤一郎の短編小説『過酸化マンガン水の夢』にも登場する「鱧の葛たたき」がこちら。谷崎氏自身も大好物だったという、日本料理史上屈指の名作です。
ふたを開けた瞬間の香りに陶然。淡路産の鱧の上品なうま味、一番だしに加えた、ほんの少しの鱧スープが隠し味。懐石￥15,000～のお椀として、6～8月ごろに登場します。
【店舗情報】
「辻留 赤坂店（つじとめ あかさかてん）」
住所：東京都港区元赤坂1-5-8 虎屋第2ビルB1
電話：03-3403-3984
営業：12:00～14:00（入店）、18:00～19:30（入店）
休：日曜、祝日の月・土曜
懐石は昼￥15,000～、夜￥25,000〜 ※要予約
