【ツナサラダ】みじん切りにした紫玉ねぎと、ココナッツオイル（大さじ1）、塩小さじ1／4）、白ワインビネガー（小さじ1）、黒こしょう（少量）をボウルに入れて合わせておく。粗みじん切りにしたパプリカと、汁をきったツナ缶をボウルに加えてよく和える。
【エッグベネディクト】ポーチドエッグを作っておき、イングリッシュマフィンは横半分に切ってトースターで焼いておく。ココナッツオイル（大さじ1）、卵黄（1個分）、プレーンヨーグルト（大さじ1）、塩（ふたつまみ）、黒こしょう（少量）をよく混ぜ合わせ、ココ・オランデソースを作ります。焼いたマフィンの上にポーチドエッグをのせ、ソースを上からかける。
【ココ・フルールヨーグルト】ヨーグルトに液状のココナッツオイルを回しかけ、はちみつと好みの果物をトッピング。
どうですか？ 洋食だけじゃなく、しょうが焼きやほうれん草のごま和えなどの、和食とも相性がいいので、ぜひ使ってみてください。1日大さじ2杯を目安に、いつもの料理に使うだけで、さまざまなアンチエイジング効果が期待できるなら、やらない手はありませんよね。横浜クリニック院長・青木晃先生が教えてくれた、ココナッツオイルの効果効能は、次の通りです。
「ココナッツオイル」のココがすごい!!
【ダイエット】
体にたまりにくく、脂肪燃焼効果も体に脂肪としてたまりにくい上、オイルを摂取後、体内で“ケトン体”に変わるときに、脂肪が燃焼されるのでダイエット効果も大！
【アンチエイジング】
高い保湿力で潤いのある肌にほかのオイルに比べて分子量が小さく浸透率も高いため、スキンケアに使うと保湿力抜群。ベタつかないのに潤いはしっかりキープします。
【酸化しにくい】
料理や揚げ物にも使える便利なオイル90％以上が熱や光、酸素の影響を受けにくい飽和脂肪酸のため、酸化に強く、加熱料理にも積極的に使える良質なオイルです。
【免疫力アップ】
抗菌作用で免疫力を高める働きも母乳にも含まれるラウリン酸が豊富。抗ウイルス・抗菌作用があるため、免疫系の機能を高める働きも期待できます。
青木先生いわく、ココナッツオイルの中でも、美容や健康に特に良いのは「バージンココナッツオイル」とのこと。お試しの際は、ぜひ参考に！（さとうのりこ）
（『美的』2015年4月号）
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