■作り方
1／常日頃からトレーニングし、強靭な肉体をキープしておく。
2／鶏胸肉に、フォークなどで穴を開け、1枚につき小さじ2程度の塩（分量外）をまぶし、3時間ほどおく。
「肉の厚みがある部分には、多めに穴を開けておくといいぞ。塩をまぶしておくことで余分な水分を肉から出し、さらには殺菌効果も期待できるんだ」
3／鍋に55～60℃のお湯を沸かし、（指を入れて1、2秒耐えられるくらいの温度）で30分茹で、その後取り出し30分おき、粗熱を取る。
「シャキーン！ そう、この料理用温度計があると温度調整がうまくいくんだ。弱火で鍋を茹でつつ、温度計で測りながら温度が上がったら差し水をし、常に55～60℃をキープしてみてくれ。この手間がおいしい肉を育てるのだ。ちなみに料理用温度計は￥1,000も出せば買えるので、この機会にぜひとも用意してみよう。揚げ物も失敗しなくなるぞ」
4／調味料Aをすべて混ぜ合わせる。白すりごまがあればお好みで加える。
5／粗熱が取れた鶏胸肉を厚さ5mm程にスライスし、お皿に盛る。4のたれをかけ、白髪ねぎを飾ったら完成。
完成だ。
どうだ、やわらかな鶏肉に感動しないか？
夏のおつまみにぴったりの一品間違いなしだから、レパートリーに加えてみてほしい。
次回もビールに合う最高のレシピが登場予定だ！
（撮影／廣江雅美 取材／吉田奈美）
【YAMATO】
1981年9月10日生まれ。B型。調理師学校を経て、和術慧舟會で総合格闘家となる。2006年、プロレス団体DRAGON GATE所属のプロレスラーに転向し、人気実力とも兼ね備えた選手として活躍中。試合予定はDRAGON GATE公式ホームページを参照。調理師免許、フードコーディネーター3級を持ち、料理のできるプロレスラーとしても注目が集まっている。
ブログ→ http://ameblo.jp/yamato-oldtype/
料理ブログ→ http://ameblo.jp/dragon-gate-deli/
ツイッター→ @yamato_oldtype
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