◆材料（4人分）
【グラタン用ホワイトソース】
お餅（市販の切り餅）・・・2個
牛乳（または豆乳）・・・400cc
白味噌・・・小さじ1
昆布茶・・・小さじ1／2
ナツメグ・・・少々
黒胡椒・・・少々
塩・・・適量
お好みでニンニク擦りおろし・・・小さじ1／2
【材料】
無塩バター（またはオリーブオイル）・・・少々
玉ねぎ（みじん切り）・・・約1／6個分
マッシュルーム（スライス）・・・2個分
ハム（1cm角切り）・・・2枚
卵黄・・・1個
ブロッコリー・・・適量
お好みのチーズ・・・適量
パン粉・・・ひとつかみ
その他、お好みの具材（鶏肉、小海老、帆立、牡蠣、マカロニ、ペンネパスタ、しめじや椎茸などの茸類など）
◆作り方
【1】ホワイトソースを作る。
手鍋に細かく角切りにしたお餅と200ccの牛乳を加え、弱火にかける。
【2】牛乳が湧いてきて餅が解け始めたら、泡立て器を使い、かき混ぜながら火を入れていく。だんだんと、もったり濃度がついてきたら、残りの牛乳を加え、更に火を通していく。
【3】手鍋の中のお餅がなくなってきたら、火を止めて、白味噌、昆布茶などその他調味料を加え、おいておく。
【4】フライパンに無塩バターを入れ、まずは玉ねぎのみじん切りを炒める。
【5】しんなりと透きとおったところで、スライスしたマッシュルームや角切りにしたハム、その他鶏肉やシーフードなどお好みの具材を炒める。
【6】そこへホワイトソースを加え、塩コショウなどで味を整えたら、火を止めて卵黄を1個分加えて混ぜる 。
