◆毛蟹のミソが溶けだしたスープに悶絶！ 『牧野』（上野）
創業年は不明ながらも東京・合羽橋で90年以上、営業を続ける一軒家のフグ専門店です。タレとネギを絡めたフグを焼肉のように焼く「焼きフグ」や自家製橙酢で食すトラフグの鍋など、フグ料理がメインですが、いつしか「カニ大根鍋」（4～5人前／￥19,000）が名物に。
もともとはまかないとして豚肉と大根の鍋をつくっていたのが、フグに飽きたお客さんからの要望で毛ガニを主役に据え、表メニューとして登場するようになったのだとか。
毎朝、築地で仕入れる北海道産の活毛ガニを丸ごと1杯と、大根丸1本を使用。スープのベースは白味噌入りの鰹だし。前日に鰹だしで炊いて、味を含ませておいた大根がカニと出合うことで、さらに味が深まっていきます。
鷹の爪のピリ辛とバターのまろやかなコクがアクセント。締めは別注の雑炊かラーメンとなっています。10～12月は締めの雑炊にイクラの醤油漬けもトッピング可能。つい、誘惑に負けて、締めに雑炊とラーメンをダブルで注文するゲストが多いというのもうなずけます。
【店舗情報】
「牧野（まきの）」
住所：東京都台東区松が谷3-8-1
電話：03-3844-6659
営業：17:00～19:30（入店）
休：木曜（10月～翌年2月は無休）
焼きふぐ￥5,000、予算は食べて飲んで1人￥15,000前後～
※要予約
