夏にガッツリ食べたい、香ばしい皮とジューシーな餡がたまらない……それは餃子。餃子は中国の北部から入ってきた食べ物ですが、実はあちらでは水餃子が主流です。
日本でなぜ焼き餃子がメインになったのかは諸説ありますが、小ぶりなひと口餃子や春巻きのような形をした棒餃子など、形状にもバリエーションがある日本の餃子。そういった発展の仕方も日本独自のもので、宇都宮のように、餃子で地域振興をする街があるのも面白いところです。
そんな焼き餃子の特集が『Precious』8月号の連載「グルメ探偵がゆく」に掲載されています。「老舗」「話題の店」「通の店」の3店舗をご紹介します！
【老舗】赤坂璃宮 赤坂本店（赤坂）
“赤坂璃宮”の焼き餃子は、広東料理らしさと名店ならではの技が光ります。
ポイントは、8時間かけるという鶏ガラスープ。ゼリー状にしたものが餡に閉じ込めてあり、口に入れるとジュワッとうま味が広がります。
丁子や桂皮など香りが重層的に広がるオイル入りのタレも自家製。裏メニューなので、予約時にオーダーを。
「璃宮鍋貼餃（リキュウウォーティーカオ）」￥300（1個）
住所：東京都港区赤坂5-3-1 赤坂Bizタワーアトリウム2F
電話：03-5570-9323
営業：[月～金] 11:30～14:30、17:00～22:00 [土日祝] 11:30～21:00（無休）
コース：[昼] ¥3,000～（月～金）、¥3,800～（土日祝）[夜] ¥8,000
【話題の店】一味玲玲 新橋2号店（新橋）
富士高原の美豚というブランド豚を使い、たっぷりのシソを入れ、さっぱりと仕上げた餃子。隠し味に、貝のダシを使っています。
「羽根には小麦粉ではなく、トウモロコシ粉を使用して、より香ばしさを出すようにしています。シソの清々しい香りが食欲をそそるメニューです」とオーナーの神山玲さんは語ります。
「大葉餃子」￥600
住所：東京都港区新橋4-14-1
電話：03-3432-8722
営業：[月～金] 11:30～14:00、16:00～23:30 [土] 16:00～22:30（日曜定休）
コース：¥3,500～（3名から）
【通の店】豚八戒（阿佐ヶ谷）
餃子を覆うように見事な羽根がついた焼き餃子は、“豚八戒”の5種ある餃子のメニューの中でも一番人気。
餡には豚肉、ニラ、キャベツ、玉ねぎのほかにキクラゲが入っていて、羽根のパリッの後に、コリッとした食感がやってくる歯応えの妙も楽しい。
ツルンとした薄皮の軽い後味なので、いくらでも入ってしまいそうです。
「華餃子（羽根付焼餃子）」￥580
住所：東京都杉並区阿佐ヶ谷南3-37-5
電話：03-3398-5527
営業：18:00～23:30（月曜定休）
アラカルトのみ
どのお店も絶妙なこだわりと餡がたっぷり詰まった餃子が魅力的。今すぐビール片手に、口いっぱいに頬張りたくなっちゃいます！（鈴木 梢）
（『Precious』2014年8月号）
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