しばらくブームが続いている話題の麻辣湯！ 外食もいいけれど、実は自宅でも簡単に作れるって知ってた？王道の定番から、レンチンだけのズボラ術、アレンジまで4つのレシピをお届け。
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教えてくれたのは…
初心者でも作れる簡単ボリューミーな家庭料理が得意。インスタグラムやYouTubeでレシピを定期的に公開。最新刊『フライパンで卓ドンごはん』（KADOKAWA刊）も発売中。@ponkotsu_0141
今、麻辣湯が流行っている3つの理由
- 野菜やきのこ、春雨など、罪悪感が少なくヘルシー
- 好きな具材で自分好みにカスタマイズできる
- 痺れる辛さが刺激的でストレス発散に！
【難易度LV.★☆☆☆☆】超簡単！レンジで汁なし麻辣湯
お鍋さえ洗うのも面倒！ そんな、とにかくラクをしたい日におすすめなレンチンのみで作れる麻辣湯。汁なしなのにしっかりした味わいで満足感も◎。最速で食べたい人は必見！
基本の食材（1人前）
・細めの春雨またはマロニー 50g
・豚バラ肉 50g
・小松菜 50g（1束）
・もやし 50g（1/4袋）
・えのき 20g（1/4房）
調味料 A
・水 100ml
・牛だしの素 小さじ½
・にんにく＆しょうがすりおろし 各少々
・麻辣醬 大さじ1〜
・醤油 大さじ1/2
・オイスターソース 小さじ1
・酢または黒酢 適量（お好みで）
HOW TO COOK
STEP①食材をカットする
小松菜と豚バラ肉は3cm幅、えのきは2等分にカット。レンジでも火が通りやすい、えのきや細い春雨をチョイスして。
STEP②調味料を合わせる
耐熱皿にAを合わせ、春雨→豚バラ→小松菜→もやし→えのきの順に重ねる。春雨が調味料に浸るようにして加熱する。
STEP③レンジで加熱する
ふんわりラップをかけ、レンジ600Wで7分ほど加熱する。水分を飛ばすように全体をよく混ぜ、器に盛り付けたら完成。お好みで酢や黒酢をON！
【難易度LV.★★☆☆☆】王道！むき海老と豚バラの基本の麻辣湯
お料理好きな美月がトライ♡
＼身体も温まって食べ応えもありっ！辛いモノ大好き／
調味料と好みの食材さえあれば、お鍋感覚で煮るだけで簡単に美味しい麻辣湯が作れるシンプルな王道レシピ。もちっとした太い春雨の“タンミョン”がクセになる♡
コレさえあれば完璧！ 麻辣湯に必要な3種の神器
春雨
スープの旨みをしっかり吸い込み、満足感のある主役級の食材。お好みで太さを選んで。
牛だしの素
辛みをまろやかに包み込み、味に厚みとコクを。深い旨みに導いて、完成度を高める。
麻辣醬
麻辣湯の象徴となるしびれと辛みを決める核。家庭でも本場の味わいへと引き上げる！
基本の食材（1人前）
調味料 A
・水 400ml
・牛だしの素 小さじ2
・にんにく＆しょうがすりおろし 各小さじ1/2
・麻辣醬 大さじ1〜
・醤油 小さじ2
・オイスターソース 小さじ1
・タンミョン（春雨） 50g
・豚バラ肉 80g
・もやし 50g（1/4袋）
・小松菜 50g（1束）
・しめじ 50g（1/4房）
・むき海老 2尾
HOW TO COOK
START！ 食材を用意して調理開始！
タンミョンは、1時間〜ひと晩水に浸すか、15分ほど別茹でしておくと火がしっかり通る。冷凍のむき海老を使う場合は解凍しておく。
STEP①それぞれの野菜をカットしていく
小松菜と豚バラ肉は3cm幅でカット。しめじは石づきを取り、小房に分けておく。
STEP②鍋にAを順番に入れる
Aの調味料をすべて入れ、しっかり煮立たせる。麻辣醬の量は、辛さのお好みに合わせて量を調節してOK。
STEP③野菜などを入れて煮ていく
水気を切ったタンミョン、豚バラ肉、野菜を入れ、やわらかくなるまで4〜5分ほど煮る。煮上がる1分前にむき海老を入れる。
FINISH！ 10分程度で出来上がり！
＼Yummy♡／
タンミョンを水で戻す時間がないときは、春雨やマロニーをそのまま加えて表記時間どおりに茹でれば◎。むき海老は後入れがポイント！
【難易度LV.★★☆☆☆】ややエスニック！トマトと牛肉のパクチー麻辣湯
麻辣湯は毎日でも食べたくなるほどクセになる魔性の食べ物♡ たまには味変したい気分のときのおすすめは、パクチーがたっぷり入った変化球麻辣湯。トマトの酸味が効いていて、エスニック好きは必見！
基本の食材（1人前）
・タンミョン（春雨） 50g
・牛薄切り肉 80g
・トマト1/2個
・長ねぎ 1/3本
・パクチー 適量
調味料 A
・水 350ml
・牛だしの素 小さじ2
・にんにく＆しょうがすりおろし 各小さじ1/2
・麻辣醬 大さじ1〜
・ナンプラーまたは醤油 小さじ1〜2
HOW TO COOK
STEP①鍋にAを入れて煮立たせる
Aが煮立ったら、水気を切ったタンミョン、トマト、長ねぎを入れ3〜4分ほど煮込む。ナンプラーでエスニック感UP！ タンミョンは別茹ですると◎。
STEP②牛肉を加える
牛肉を加え、硬くならないように色が変わるまでさっと煮る。煮込みすぎに注意。
STEP③パクチーで盛り付け
器に移し、パクチーをどっさりのせる。ナンプラーとパクチーで、エスニック感強めの麻辣湯が自宅で手軽に作れる！ 彩りもよく、見た目も華やかに！
【難易度LV.★★★★☆】きのこたっぷり！麻辣醬なし！鶏だんごの豆乳麻辣湯
スパイスから作りたい、こだわり派の人におすすめな麻辣湯。香味野菜とスパイスをしっかり炒めることで、より本格的な味わいに。豆乳のまろやかな旨みが虜に！
基本の食材（1人前）
・タンミョン（春雨） 50g
・お好みのきのこ（しめじ、えのき、椎茸、きくらげ等） 合わせて150g
・小松菜 50g（1束）
・豆乳または牛乳 50ml
スプーンで混ぜる鶏だんご
・鶏ひき肉 100g
・片栗粉 小さじ1/2
・料理酒 小さじ2
・塩 ひとつまみ（小さじ1/2）
・こしょう 少々
調味料 A
・にんにく 1片
・しょうが 1片
・ごま油 小さじ1
・唐辛子 1本
・豆板醬 小さじ2
・花椒（ホール） 小さじ1
調味料 B
・水 350ml
・牛だしの素または鶏ガラスープの素 小さじ2
・醤油 大さじ1
・オイスターソース 小さじ1
・ラー油 小さじ1
・五香粉 お好みで少々
HOW TO COOK
STEP①鶏だんごを作る
ボウルに鶏だんごの材料を合わせ、スプーンで練り混ぜる。にんにくをみじん切り、しょうがを薄切り、花椒を粗く刻んでおく。
STEP②鍋にA＆Bを入れる
鍋にAの材料をすべて入れ、弱火で炒める。香りが立ったらBを入れ、煮立ったら①をスプーンですくって入れる。
STEP③野菜などを入れて煮る
鶏だんごが白く固まったら、水気を切ったタンミョンと野菜を加え、やわらかくなるまで4〜5分ほど煮て、豆乳を混ぜる。タンミョンは別茹ですると◎。
【よくある質問】春雨のタイプの選び方は？ おすすめ麻辣醬は？
麻辣湯を作る上で必要になってくる、調味料や春雨選びのポイントを橋本さんに質問。街中にあるお店で手軽に買えるのがうれしい！
Q．麻辣醬の代用になるものはある？
A.「麻辣」のついた既製品で作るのもアリ！
麻婆豆腐の素や、火鍋の素など、すでにスパイスが入って麻辣味になっている商品を使うのも手。追加で水を加える場合は牛だしや鶏だしで伸ばし、味が足りなければ王道レシピにある調味料をプラスして、好みの味に仕上げて。
【左】スーパーで購入した「キッコーマン 芯からぽっと 麻辣火鍋」
【右】スーパーで購入した「クック ドゥ 極（プレミアム）麻辣麻婆豆腐用」
Q．春雨はどんなタイプを選べばいいの？
A.もっちもち好きは迷わず太麺のタンミョン！
味がしっかり絡む太麺の「東北大拉皮（平太春雨）」（右上・“業務スーパー”で購入）、「タンミョン（麻辣味）」（右下・“カルディ”で購入）などのタンミョンがおすすめですが、ひと手間工程が加わるので、簡単に作りたいときは「さつまいもはるさめ」（右から3番目・“業務スーパー”で購入）、「緑豆はるさめ」（右から4番目・“業務スーパー”で購入）の春雨や、「ショートタイプ マロニーちゃん」（左・スーパーで購入）のマロニーもおすすめ。食べ応えがあり、麻辣湯に合うんです！
Q.おすすめの麻辣醬を教えて！
A.気軽に買える“業務スーパー”や“カルディ”がおすすめ！
“カルディ”の「愛之味 マーラージャン」はしっかり辛さや痺れがあり、スパイスは花椒のみとシンプル。お好みのスパイスを自分で追加するのも◎。“業務スーパー”の「麻辣藤椒香醤」は、辛さは控えめですが、花椒の他に八角やシナモン、クローブなども入っていて、より本格的な味わい！
撮影／三瓶康友 スタイリスト／川瀬英里奈 ヘア&メイク／Kyoko レシピ考案／橋本 彩 フードスタイリスト／小森貴子 モデル／山下美月（本誌専属） 撮影協力／大沼奏保 構成／高田朋実
◆この特集で使用した商品はすベて、税込み価格です。商品についての問い合わせ先は、こちらから。
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