ミシュランシェフが監修！ホテル虎ノ門ヒルズ「ル・プリスティン東京」イタリアを旅する夏季限定メニューが登場

「ル・プリスティン東京」夏の味覚を満喫する限定メニュー

ホテル虎ノ門ヒルズにあるミシュランスターシェフのセルジオ・ハーマンが監修するカジュアル・ファインダイニング・レストラン＆カフェ「ル・プリスティン東京」では、夏季の味覚を満喫する期間限定メニューが登場。
イタリア各地を巡るシリーズ『イタリアン・リージョン』では、南イタリア 3 州をテーマにした夏ならではのコースを展開。さらに、芳醇なピーチとマンゴーを主役にしたアフタヌーンティーをはじめ、爽やかなサマーカクテルやフリーフロー付きのシェアリングディナーなど、美食体験を通して夏の魅力を存分に楽しめます♪

大人気シリーズ「イタリアン・リージョン」第3章

セルジオ・ハーマンと巡る、イタリア各地への美食の旅

ル・プリスティン東京で展開する人気シリーズ『イタリアン・リージョン』は、イタリア各地の風土と食文化を州ごとに紐解きながら、ミシュランスターシェフ セルジオ・ハーマンの視点で再構築する〝美食の旅〟。

第3章となる 7 月・8 月・9 月は、南イタリアのプーリア州、サルディーニャ州、シチリア州にフォーカス。アドリア海に面したプーリア州は、小麦やオリーブ、野菜を活かした素朴で力強い郷土料理が魅力。サルディーニャ州は、海と牧畜文化が育むカラスミや羊乳チーズの深い旨味、シチリア州は柑橘や魚介、ナッツを組み合わせた明るく華やかな食文化が特徴です。

今シーズン、セルジオシェフは現地での体験をもとに、時間をかけて引き出す素材本来の旨味と自身のルーツである〝海〟のエッセンスを重ね、日本の魚介類や旬の食材を使用し、ル・プリスティンならではの南イタリアの夏をお届け。「イタリアン・リージョン」は、ディナー5コースと6コースメニューで展開されます。

◾️日本とイタリアの食が融合したディナーメニューをチェック！

コースの幕開けを飾る「三陸産ムール貝の冷製」は、ムール貝にフレーゴラやピスタチオを重ね、サルディーニャの海を想起させる塩味と軽やかな食感を表現。セルジオシェフ自らがドザージュ（甘みの調整）を決定した特別なオリジナルシャンパーニュとのペアリングが、ムール貝の旨味を華やかに包み込み、南イタリアへの旅へと穏やかに誘います。

続く「鳥取県産スイカのタルタル」は、みずみずしいスイカの甘味とオリーブやケッパーの塩味が響き合い、プーリアらしい素朴さと大胆さを併せ持つ一皿に。

「高知県産トマトのエッグカスタード」は、南イタリアの伝統料理〝スフォルマート〟に着想を得ながら、日本の茶碗蒸しの繊細さを重ねた象徴的な一品に。白エビとタラゴンが香りを添え、トマトの旨味と日本料理の精度が交差することで、二つの食文化をつなぐ架け橋として〝NEW ITALIAN〟の本質を体現しています。

さらに「瀬戸内産太刀魚」は旬ならではの脂ののった太刀魚の旨味に、カラスミの塩味とグリーンオリーブの明るい風味が調和し、サルディーニャとシチリアの個性が響き合う奥行きのある味わいが広がります。

そして本コースのハイライト「セルジオのオレキエッテ」は、プーリアでノンナ（イタリア語で〝おばあちゃん〟）たちと過ごした体験に根ざし、何世代にもわたり受け継がれてきた技と忍耐によって、パスタをひとつひとつ手作業で成形する姿から着想を得た一皿。近海の貝類と手打ちパスタの素朴な調和に、セルジオシェフならではの手長海老の上質な旨味を重ねた、伝統とクラフトマンシップを体現する、今シーズンを象徴する逸品！

メインの「国産あか牛」は、ローズマリーとブールノワゼットのジュで仕上げ、サルディーニャのエッセンスを感じさせる深みある味わいに。

締めくくりの「ピーチメルバ ‘ル・プリスティン’」は、あかつき桃のみずみずしい甘さにラズベリーやバニラを合わせ、オリーブオイルと木の芽が南イタリアと日本の感性を繊細に結び、清らかな余韻をもたらします。

さらに、国内外のコンクールで数々の受賞歴を誇るエグゼクティブ ソムリエ 森 覚が厳選した、南イタリアをはじめ世界各地のワインも注目。「セルジオのオレキエッテ」には、プーリアの「ボトロマーニョ ネーロ ディ トロイア ムルジア ロッソ 2022」をペアリング。ネーロ・ディ・トロイアのジューシーな果実味と軽やかな酸が、海の幸の凝縮した旨味やンドゥイヤのスパイス感、ほのかな柑橘のニュアンスに寄り添い、奥行きある味わいへと導き、料理の個性をより豊かに彩ります。

太陽の記憶、海の塩味、そして土地に根差した素朴な豊かさ…南イタリアの本質を東京で洗練された一皿へと昇華する『イタリアン・リージョン』で、五感を刺激する新たなガストロノミー体験をぜひ堪能して。